Uovo marinato croccante su crema di lenticchie, riduzione di melograno e porcini all'aglio nero

Polpo in doppia cottura, crema di Kraken Rum, spuma di patate con ragnatela dell'angelo

Royale di foie gras d'anatra, battuto di cervo, cialda di erbe mediche e riso

Battuto di tonno, sesamo, scalogno, uovo di quaglia fritto racchiuso in mela Granny Smith frozen

Zuppa di cipolle bianche di Canaves, praline di foie gras, colatura di alici e gratin di pecorino

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, alga spirulina, mantecato al Castelmagno, battuto di scampo al lime (min. per 2 persone, 20 minuti di attesa)

Bauletti di ricotta, di pecora e di pistacchi su crema al mascarpone e carbone vegetale

Paccheri al nero di seppia, Roquefort, crema all'uovo e tartufo

Sella di capriolo, provetta di pera al vino, patata violetta crisp, spinacino, polvere di amaretto

Coscia d'oca bretone cotta nella paglia e erbe spontanee in refrattario, salsa olandese, foglie di porro caramellate

Battuto di gambero argentino sferico, burrata affumicata, avocado mantecato alla grappa di rose, granella di pistacchio

Rana pescatrice, pan brioche, riduzione di Pinot Noir de Bourgogne, salsa bastarda

Mousse al cioccolato fondente, cardamomo e peperoncino su crumble salato

Tiramisù al Tè Matcha

Millefoglie con crema di lamponi, frutti di bosco e zucchero filato

Bignè croque al cioccolato in crema di nocciole, gelèe al mango su nido di caramello alla cipolla di Tropea