Capasanta saltata al timo, foie gras tostato su nidi di pane, ostrica, crema di zafferano e tartufo

(1,7,14)

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, stracciatella di bufala, colatura di alici, pistacchio, lime e rosmarino

(2,4,7,8)

Lardo di colonnata, gnocco fritto, cioccolato e miele

(1)

Tartare di carni (chiedere al personale la disponibilità del giorno) su royale d'oca, maionese di aglio tostato e rosmarino

(7)

(minimo per due persone, 20 minuti di attesa)
Risotto Carnaroli Riserva 18 mesi mantecato allo zincarlin di monte, crema di barbaresco e sbriciolata di cervella

(7,12)

Gnocchi ai mirtilli, ragù di lepre, crema al casera e salvia fritta

(1,7,9)

Tajarin piemontesi in crema di tartufo bianco, burro d'alpeggio, terra di cacao

(1,7)

Culurgiones al nero di seppia ripieni di gamberoni flambè, dragoncello e patata viola su delicata spuma di bufala

(1,2,4,7,12)

Filetto di cervo, nocciole, pera al Porto, cipollotto e ginepro tostato

(7,8,12)

Controfiletto di manzo in crosta di pomodori secchi e olive taggiasche con scalogno caramellato e salsa alla senape di Digione

(7,10)

Polpo in doppia cottura in flambè di Cognac e rosmarino con crema di castagne, burrata e menta

(7,12,14)

Magret de Canard, salsa di miele e aceto balsamico

(7)

Quantità: una dozzina

(1,7,15)

(7)

(14)

(7)

(1,7)

Tirasimù vegano

(1,6,8)

Cheesecake vegana

(1,6,8)

Panna cotta con aspic di frutta esotica

(7)

Crostatina con crema ai mirtilli e gelée al limone

(1,3,7)