I NOSTRI ANTIPASTI
CALDO INVERNO – 11,00€

Uovo marinato croccante su crema di lenticchie, riduzione di melograno e porcini all'aglio nero


KRAKEN – 14,00€

Polpo in doppia cottura, crema di Kraken Rum, spuma di patate con ragnatela dell'angelo


OLTRALPE – 16,00€

Royale di foie gras d'anatra, battuto di cervo, cialda di erbe mediche e riso


FRAGILE – 15,00€

Battuto di tonno, sesamo, scalogno, uovo di quaglia fritto racchiuso in mela Granny Smith frozen

I NOSTRI PRIMI
SENSAZIONI – 16,00€

Zuppa di cipolle bianche di Canaves, praline di foie gras, colatura di alici e gratin di pecorino


INTRECCIO PROFONDO – 22,00€

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, alga spirulina, mantecato al Castelmagno, battuto di scampo al lime (min. per 2 persone, 20 minuti di attesa)


INCONTRI – 18,00€

Bauletti di ricotta, di pecora e di pistacchi su crema al mascarpone e carbone vegetale


IL BUIO DELL'ANIMA – 17,00€

Paccheri al nero di seppia, Roquefort, crema all'uovo e tartufo

I NOSTRI SECONDI
AUDACE – 25,00€

Sella di capriolo, provetta di pera al vino, patata violetta crisp, spinacino, polvere di amaretto


TOUJOURS – 21,00€

Coscia d'oca bretone cotta nella paglia e erbe spontanee in refrattario, salsa olandese, foglie di porro caramellate


EMOZIONANTE – 19,00€

Battuto di gambero argentino sferico, burrata affumicata, avocado mantecato alla grappa di rose, granella di pistacchio


LA MONNA LISA – 23,00€

Rana pescatrice, pan brioche, riduzione di Pinot Noir de Bourgogne, salsa bastarda

I NOSTRI DOLCI
CORAGGIO – 6,00€

Mousse al cioccolato fondente, cardamomo e peperoncino su crumble salato


ORIENTE – 8,00€

Tiramisù al Tè Matcha


INCANTO – 10,00€

Millefoglie con crema di lamponi, frutti di bosco e zucchero filato


DOLCE SCOPERTA – 12,00€

Bignè croque al cioccolato in crema di nocciole, gelèe al mango su nido di caramello alla cipolla di Tropea

BEVANDE
Caffè – 1,50€

Orzo – 1,70€

Ginseng – 2,00€

Acqua 1L – 2,00€

Bibite – 3,00€

Birra – da 4,00€ a 6,00€

Vini al calice – da 4,00€ a 8,00€

Amari – 4,00€

Distillati – da 4,00€ a 12,00€