capasanta saltata al timo,foie gras tostato,crema allo zafferano e tartufo

Sciatt,capriolo,lepre

formaggi di ricerca it/fr ,gnocco fritto

AFTER.........BEFORE – 17,00€

crudo di scampo,scampo nappato al brandy e lemongrass

doppio raviolo ripieno di cervo e aromi ,camembert,in crema di porcini

Risottino carnaroli riserva S. Massimo mantecato alla crema di ostriche e dragoncello,foie grass e gel di rum(minimo per 2 persone)

gnocchi di patate saraceni alla piastra,crema di mela,cipolla di tropea caramellata,saltati al casera

crepe ripiena di gorgonzola su specchio d'astice e curcuma

piccione in 3 consistenze

chateaubriand,mousse di patate e erba cipollina,crema di roquefort

petto d'anatra francese avvolto in verza in cottura lenta ad umidita controllata,pinoli efunghi

ricciola,salsa allo champagne,porro croccante,polvere di basilico,gel di the verde e mini croissant al lime